Bryndzové halušky sú ikonickým pokrmom slovenskej kuchyne, ktorý je považovaný za národné jedlo Slovenska. V tomto recepte vám ukážeme, ako si ich pripraviť doma, vrátane tipov na autentické ingrediencie a náhrady, ak nemáte prístup k tradičným surovinám. Predstavte si malé, jemné knedličky, ktoré sa rozplývajú v ústach, obalené v bohatej omáčke z bryndze – výrazného ovčieho syra, ktorý je známy svojou charakteristickou chuťou. Celé jedlo je doplnené chrumkavými kúskami slaniny, ktoré pridávajú správnu dávku slanosti a textúry.
Čo sú bryndzové halušky?
Bryndzové halušky nie sú len jedlom, ale kulinárskym zážitkom, ktorý vás prenesie priamo do srdca Slovenska. Tento pokrm je jednoduchý, ale vyžaduje pozornosť a trpezlivosť pri jeho príprave. Základom sú halušky – malé knedličky pripravené z nastrúhaných zemiakov, múky a vajca, ktoré sa varia vo vriacej vode. Po uvarení sa halušky premiešajú s bryndzou, tradičným ovčím syrom, ktorý jedlu dodáva krémovosť a výraznú chuť. Nakoniec sa celé jedlo doplní opečenou slaninou, ktorá pridáva intenzívnu vôňu a chrumkavosť.
Výživové hodnoty
Jedna porcia (z 6 porcií) má tieto výživové hodnoty:
- Kalórie: 278
- Tuky: 12 g
- Nasýtené tuky: 6 g
- Sacharidy: 30 g
- Vláknina: 2 g
- Cukor: 1 g
- Bielkoviny: 12 g
- Cholesterol: 62 mg
- Sodík: 321 mg
Ingrediencie
- 1 kus slaniny (asi 100 g) alebo 3 plátky hrubo nakrájanej slaniny, nakrájané na malé kúsky
- Soľ (ideálne kóšer soľ)
- 450 g zemiakov (asi 2 stredne veľké zemiaky alebo 1 veľmi veľký zemiak)
- 1 šálka hladkej múky
- 1 veľké vajce
- 1 a 1/4 šálky bryndze (pozri poznámku)
- Nadväzujúca pažítka alebo jarná cibuľka na podávanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava slaniny: Pridajte kúsky slaniny na veľkú panvicu na stredne nízku teplotu a varte, pravidelne miešajte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé, asi 6 minút pri použití slaniny vcelku alebo 4 minúty pri hrubo nakrájanej slanine. Slaninu a vypečený tuk preložte do malej misky a odložte bokom.
- Varenie zemiakov: Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle nad veľkou miskou (nechajte si všetku tekutinu). Pridajte múku, vajce a 1 polievkovú lyžicu soli. Dobre premiešajte. Cesto by malo byť husté, ale roztierateľné, niečo ako veľmi husté palacinkové cesto.
- Príprava bryndze: Vložte bryndzu (alebo zmes feta a jogurtu) do veľkej servírovacej misy a položte ju blízko varu.
- Varenie halušiek: Nad hrniec s vriacou vodou umiestnite haluškovač alebo cedidlo (dbajte na to, aby spodok nebol ponorený do vody; ak treba, odoberte časť vody). Do haluškovača vložte asi tretinu cesta a pretlačte cez otvory priamo do vriacej vody. Halušky varte, kým nie sú pevné a mäkké, asi 3 minúty. Vyberte ich veľkou dierkovanou lyžicou alebo sitkom, nechajte odkvapkať a pridajte ich priamo na bryndzu. Pokračujte s ďalšou várkou, pričom sa uistite, že voda opäť poriadne vrie.
- Zmiešanie s bryndzou a dokončenie: Horúce halušky zmiešajte s bryndzou, až kým sa nerozpustí a nevytvorí sa krémová omáčka. Vyzerá to trochu ako risotto. Na vrch pridajte slaninu s roztopeným tukom a posypte pažítkou alebo jarnou cibuľkou, ak chcete. Na záver pridajte štipku soli.
Poznámka k bryndzi
Bryndza je ovčí syr pôvodom zo Slovenska, ktorý má silnú, nezameniteľnú chuť. Je jemný, biely a má krémovú textúru. Ak sa vám nepodarí zohnať originálnu bryndzu, môžete si pripraviť náhradu zmiešaním 1 šálky rozdrobeného feta syra s 1/3 šálky plnotučného jogurtu (nie gréckeho) v mixéri. Táto zmes dodá podobnú krémovú konzistenciu a kyslastú chuť.
Záver
Bryndzové halušky sú viac než len jedlo – sú kulinárskym zážitkom, ktorý zachytáva bohaté tradície a chute Slovenska. Jednoduché na prípravu, ale bohaté na chuť, toto jedlo je ideálne na to, aby ste si doma vychutnali autentickú chuť Slovenska. Dobrú chuť!
Viac receptov nájdete tu
