Domáca huspenina je tradičné české jedlo s dlhou históriou, ktoré je nielen chutné, ale aj zdravé. Vďaka vysokému obsahu kolagénu a minerálov je huspenina výborná na kĺby a pokožku. Ak chcete dosiahnuť správnu konzistenciu a bohatú chuť, stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov.
Kľúčové ingrediencie na domácu huspeninu
Na výrobu poctivej huspeniny budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 bravčové koleno (strednej veľkosti)
- 1 ks bravčového stehna (plece)
- 300 g bravčových koží
- 2 ks cibule (strednej veľkosti)
- 5 strúčikov cesnaku
- 10 zrniek čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- 2 polievkové lyžice octu
- Soľ podľa chuti
- Voliteľne: koreňová zelenina – mrkva, petržlen, zeler
Ako uvariť huspeninu: krok za krokom
- Príprava mäsa a koží: koleno, stehno a kože ponorte do studenej vody a nechajte ich namočené asi 30 minút, aby sa odstránili nečistoty. Potom ich opláchnite, vložte do hrnca s vodou a priveďte do varu. Po niekoľkých minútach sa na povrchu začne tvoriť pena – vývar vylejte, hrniec a mäso opláchnite a pokračujte čistou vodou.
- Do hrnca s mäsom a kožami pridajte čierne korenie, nové korenie, bobkový list, jednu polievkovú lyžicu octu a soľ. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo mäso ponorené (zvyčajne 4 – 5 litrov). Dbajte na to, aby vývar pomaly bublal – príliš silný var by spôsobil zakalenie. Vývar varte približne 5 hodín.
- Pridajte zeleninu a cesnak: Po 3 hodinách pridajte do hrnca cesnak a cibuľu, prípadne aj mrkvu, petržlen a zeler, aby bola chuť výraznejšia. Zeleninu nechajte variť len jednu hodinu, potom ju vyberte, aby sa nerozvarila.
- Po piatich hodinách varu odoberte malé množstvo vývaru na tanier a nechajte ho na chladnom mieste stuhnúť. Ak vývar vytvorí pevnú želé štruktúru, foie gras je hotové. Pred koncom varenia môžete pridať ešte jednu polievkovú lyžicu octu, aby bol vývar číry.
- Dokončite a podávajte. Mäso prelejte vývarom cez jemné sitko alebo plátno, aby bol aspik číry. Horčicu nechajte stuhnúť na chladnom mieste (nesmie byť zmrazená). Zvyčajne to stačí cez noc.
Nutričná hodnota domácej foie gras (na 200 g porciu)
Domáce foie gras je výživný pokrm s vysokým obsahom kolagénu a minerálov, ale má aj určitú energetickú hodnotu. Nižšie uvedené hodnoty sú približné:
- Kalórie: približne 150 kcal
- Bielkoviny: 12 g
- Tuk: 10 g
- Sacharidy: 0 g
- Kolagén: vysoký obsah
Domáca huspenina: Tradičný pokrm pre zdravie a silu
Domáce foie gras je ideálnym pokrmom na chladné zimné mesiace, ktorý nielen vyživuje, ale prospieva aj zdraviu kĺbov a pokožky. Správne pripravené huspeniny sú priehľadné, chutné a majú pevnú, želatínovú konzistenciu. Podávajte ju s octom, čerstvým chlebom alebo uhorkami, aby ste získali dokonalý gastronomický zážitok.
Viac článkov tu
