Kyslá kapusta je obľúbenou pochúťkou stredoeurópskej kuchyne, ktorá je známa nielen svojou lahodnou chuťou, ale aj zdravotnými účinkami. Tento tradičný recept na domácu kyslú kapustu je jednoduchý a nevyžaduje zložité ingrediencie. Pri príprave vlastnej kyslej kapusty postupujte podľa nasledujúcich krokov.
Potrebné ingrediencie
Na prípravu kyslej kapusty budete potrebovať:
- Kapustové hlávky (asi 3 kg),
- soľ (približne 60 g na 1 kg kapusty),
- rascu (voliteľne),
- mrkvu alebo chren (nepovinné na zvýraznenie chuti).
- Postup prípravy kyslej kapusty
- Príprava kyslej kapusty
- Umyte hlávky kapusty a odstráňte všetky poškodené listy. Kapustu nakrájajte na jemné pásiky. Čím tenšie prúžky, tým lepšie kvasenie a chutnejšia kapusta.
Solenie a dochucovanie
Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy a postupne ju osolte (odporúča sa 2 % soli na hmotnosť kapusty). Dôkladne premiešajte a kapustu hnette rukami, kým nezačne púšťať šťavu. Pre tradičnú chuť môžete pridať rascu alebo trochu strúhanej mrkvy.
Uloženie do nádoby
Pripravenú kapustu vložte do nádoby na kvasenie, napríklad do hlineného hrnca alebo pohára. Každú vrstvu kapusty dobre uzavrite, aby ste odstránili vzduch a udržali kapustu pod hladinou jej vlastných štiav.
Kvasenie a konzervovanie
Kapustu prikryte, ale nie úplne vzduchotesne, aby mohol unikajúci plyn uniknúť. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote približne 5 až 7 dní. Potom je ideálne kapustu uskladniť na chladnom mieste, kde môže zostať niekoľko mesiacov.
Doba kvasenia a skladovania
Dĺžka kvasenia závisí od teploty – čím teplejšia miestnosť, tým rýchlejšie kvasenie. Po týždni môžete kyslú kapustu ochutnať, a ak vám chutí, uskladnite ju v chladničke alebo v chladnej pivnici, kde sa kvasenie spomalí a kapusta vydrží niekoľko mesiacov.
Prečo je kyslá kapusta zdravá?
Vďaka kvaseniu sa v kapuste vytvárajú probiotické baktérie, ktoré prospievajú tráveniu a posilňujú imunitný systém. Kyslá kapusta je tiež bohatá na vitamíny C a K, vďaka čomu je ideálnym doplnkom stravy v zimnom období.
Viac článkov tu
