Ryby sa všeobecne považujú za zdravú súčasť stravy, pretože sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a ďalšie dôležité živiny. Konzumácia rýb môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca, mozgu a celkovú imunitu. Bohužiaľ, niektoré druhy rýb, ktoré sú bežne dostupné na trhu, môžu obsahovať nebezpečné toxické látky, ktoré môžu pri pravidelnej konzumácii predstavovať zdravotné riziko. Na ktoré ryby by sme si mali dávať pozor?
Tuniak
Tuniak je jednou z najobľúbenejších rýb vďaka svojej vynikajúcej výživovej hodnote. Má vysoký obsah bielkovín a zároveň nízky obsah kalórií, čo z neho robí ideálnu potravinu pre tých, ktorí sa chcú zdravo stravovať. Napríklad 100 g čerstvého tuniaka obsahuje len 108 kcal, z toho 23 g bielkovín a len 0,9 g tuku. Okrem toho približne 1/4 jeho tuku tvoria esenciálne omega-3 mastné kyseliny EPA a DHA, ktoré sú dôležité pre srdce, mozog a celkovú imunitu. Ďalšou výhodou je vysoký obsah vitamínu D, ktorý podporuje zdravé kosti a pozitívne ovplyvňuje celkovú pohodu organizmu.
Na druhej strane má tuniak jednu veľkú nevýhodu – pri nadmernej konzumácii môže byť nebezpečný. Keďže ide o dravca, ktorý je takmer na vrchole potravinového reťazca, môže dosiahnuť značnú veľkosť a dožiť sa niekoľkých desaťročí. Počas tohto obdobia má tendenciu hromadiť vo svojom tele ortuť, ťažký kov, ktorý môže byť škodlivý pre ľudské zdravie. Nadmerné množstvo ortuti môže nepriaznivo ovplyvniť vývoj nervového systému, čo predstavuje riziko najmä pre tehotné a dojčiace ženy a malé deti do dvoch rokov.
Losos chovaný na farmách
Losos je podobne ako tuniak veľmi obľúbenou rybou, ktorá sa v Poľsku hojne konzumuje. Je obľúbený pre svoju výživovú hodnotu, pretože obsahuje dobre stráviteľné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny (najmä D) a minerálne látky, ako je jód, fosfor, vápnik, fluór a selén. Losos má výraznú chuť, ktorá sa páči dospelým aj deťom.
Problém však nastáva pri intenzívnom chove lososa. Chovaný losos môže byť kŕmený krmivom obsahujúcim chemické farbivá a antibiotiká, ktoré môžu mať negatívny vplyv na ľudské zdravie. Takýto losos môže byť tiež vystavený parazitom, patogénom a výkalom, čo ďalej zvyšuje zdravotné riziká spojené s jeho konzumáciou. Pri výbere lososa je preto lepšie vybrať si lososa z ekologického alebo divokého chovu, kde sú tieto problémy minimálne.
Panga
Panga, ryba pochádzajúca z rieky Mekong v juhovýchodnej Ázii, sa často vyberá pre nízky obsah tuku a prijateľnú cenu. Hoci panga obsahuje bielkoviny a niektoré vitamíny, ako napríklad A, E a D, ich množstvo je v porovnaní s inými rybami pomerne nízke. Ďalším problémom je nízky obsah omega-3 mastných kyselín, vďaka čomu sa považuje za menejcennú v porovnaní s inými druhmi rýb.
Veľkým problémom sú aj hormonálne injekcie a chemikálie používané pri chove pangasia v Ázii. Hormonálne injekcie sa používajú na urýchlenie rastu rýb a chemikálie, ako napríklad polyfosfát sodný, sa používajú na zabezpečenie toho, aby ryby vydržali dlhé cesty vo vhodnom stave. Tieto látky môžu mať negatívny vplyv na ľudské zdravie a konzumácia pangasia by sa mala obmedziť, najmä ak pochádza z netestovaných zdrojov.
Tilapia
Tilapia je obľúbená ryba vďaka nízkemu obsahu tuku a kalorickej hodnote, čo z nej robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať hmotnosť. Je ľahko stráviteľná, bohatá na bielkoviny a obsahuje selén, ktorý má antioxidačné vlastnosti, a vitamíny B12 a B3, ktoré sú dôležité pre energiu a zdravý nervový systém. Veľkou výhodou je, že tilapia neobsahuje významné množstvo ortuti, čo je častý problém iných rýb.
Na druhej strane je tilapia často kritizovaná za vysoký obsah olova, ktorý môže byť pri dlhodobej konzumácii zdraviu škodlivý. Ďalšou nevýhodou je, že tilapia chovaná na farmách je zvyčajne kŕmená geneticky modifikovanou kukuričnou múčkou, čo môže byť pre niektorých spotrebiteľov problém.
Treska
Treska je chudá ryba s vysokým obsahom bielkovín a vitamínov, najmä B12, B6, tiamínu a niacínu. Je tiež bohatá na minerály, ako je fosfor, selén a draslík, ktoré podporujú zdravie kostí a imunitného systému. Treska je všestranná ryba, ktorú možno pripraviť rôznymi spôsobmi, ale zdravšou možnosťou je variť ju alebo piecť. Smaženie tresky nielenže znižuje množstvo omega-3 mastných kyselín, ale podporuje aj tvorbu škodlivých nasýtených a transmastných kyselín.
Hoci sa treska považuje za zdravú rybu, niektoré druhy môžu obsahovať vyššie množstvo ortuti, čo môže byť rizikové najmä pre tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti. Treska sa živí morským dnom, čo môže znamenať, že jej potrava je vystavená kontaminantom z prostredia, čo by sa malo zohľadniť pri jej častejšom zaraďovaní do jedálnička.
Flounder
Platýz je obľúbený nielen pre svoju jemnú chuť, ale aj pre vysoký obsah vitamínu B12 – len 200 gramov tejto ryby poskytuje 100 % dennej potreby tohto dôležitého vitamínu. Okrem toho je bohatá na ďalšie vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6) a vitamín D, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí. Táto ryba obsahuje aj mnoho minerálov, ako je horčík, fosfor, draslík, jód a zinok.
Nevýhodou platesy je, že žije na morskom dne, kde je vystavená škodlivým chemikáliám. Patrí medzi ne znečistenie a zvyšky sedimentov a v niektorých oblastiach môže byť dokonca vystavená pôsobeniu yperitu, toxickej chemikálie, ktorá sa v moriach nachádza ako pozostatok druhej svetovej vojny.
Ľan
Lín, hoci nie je taký populárny ako losos, tuniak alebo pangasius, má svojich priaznivcov vďaka svojmu bielemu, jemnému mäsu s nízkymi kosťami. Je stredne tučné a obsahuje veľa cenných vitamínov (C, A, D, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP) a minerálov (železo, horčík, fosfor, fluór, vápnik, kobalt, síra, selén, chróm, draslík, meď). Obsahuje aj zdravé polynenasýtené mastné kyseliny.
Lene žijú na bahnitom dne jazier, čo často ovplyvňuje ich chuť, ktorá sa niektorým ľuďom zdá menej atraktívna. Špecifickú arómu možno potlačiť tým, že sa na noc zakryje cibuľou. Medzi zdravotné riziká tejto ryby patrí prítomnosť toxalbumínu a ichtyotoxínu, dvoch jedovatých látok, ktoré môžu byť pre ľudský organizmus nebezpečné, ak sa s rybou nezaobchádza správne.
Úhoř
Úhor je ďalšia ryba, ktorá má mnoho výživových výhod, ale môže predstavovať aj zdravotné riziká. Je bohatý na bielkoviny a polynenasýtené mastné kyseliny a obsahuje aj vitamíny D, C a B12, fosfor a niacín. Napriek tomu má úhor svoje úskalia. Jedným z nich je prítomnosť ichtyotoxínu, jedu, ktorý sa nachádza v jeho krvi a môže byť pre človeka veľmi nebezpečný. Úhor tiež často obsahuje ortuť, čo je ďalšie zdravotné riziko spojené s jeho konzumáciou.
