Tu je recept na rýchlejšie nakladanie uhoriek. Namiesto čakania na prirodzený začiatok kvasenia ho môžete urýchliť pridaním hotových baktérií priamo do nálevu. Výsledok? Dokonale nakladané uhorky už za niekoľko dní.
Urýchlenie procesu nakladania
Nakladané uhorky sa zvyčajne pripravujú spontánnym kvasením – uhorky sa zalejú slaným nálevom a nechajú sa, aby baktérie prirodzene vykvasili obsah nádoby. Tento proces však môžete urýchliť pridaním vopred pripravených baktérií.
Tak ako môžete urýchliť kvasenie kyslého mlieka pridaním malej dávky už skvaseného mlieka, podobnú metódu môžete použiť aj pri nakladaní uhoriek. Kde však získať správne baktérie na kvasenie uhoriek? Skvelou možnosťou je použiť fermentovanú ražnú polievku nazývanú „jurek“.
Uhorky v kyslej ražnej polievke
Jurek je fermentovaný výrobok z ražnej múky, ktorý sa bežne používa na prípravu tradičnej polievky. Jeho kyslá chuť a bohatstvo prírodných baktérií sú ideálne na urýchlenie procesu kvasenia uhoriek. Pri použití tohto výrobku možno s nadsázkou povedať, že výsledná polievka, ktorú z týchto uhoriek pripravíte, bude skutočne „kyslá ražná polievka“.
Používanie tohto kvásku má aj ďalšiu výhodu. Okrem prospešných baktérií, ktoré napomáhajú kvaseniu, uhorky často obsahujú škodlivé baktérie, ktoré môžu spôsobiť hnilobu. Čím skôr začneme proces kvasenia, tým je väčšia šanca zničiť negatívne baktérie a zabrániť ich rastu.
Tento postup je obzvlášť užitočný, ak spracovávate uhorky, ktoré boli zozbierané pred viac ako 24 hodinami. Staršie uhorky zozbierané pred viac ako tromi dňami by sa však už nemali používať na nakladanie, pretože hrozí, že sa pokazia a nebudú mať správnu konzistenciu.
Ako pripraviť uhorky v ražnom kvásku
Na prípravu uhoriek budete potrebovať domáci jurček alebo kvalitný kvások zakúpený v obchode, ktorý obsahuje len prírodné zložky, ako je napríklad ražná múka. Je dôležité vyhnúť sa akýmkoľvek práškovým alebo chemickým konzervačným látkam.
Pomery pre nálev:
- Jeden diel ražného kvásku na dva diely vody. To znamená napríklad pollitrová fľaša kvásku na jeden liter vody.
- Do tohto roztoku pridajte 12 gramov soli (približne dve polievkové lyžice).
- Pre lepšiu chuť môžete pridať aj čajovú lyžičku cukru.
- Voda by mala byť pitná, nemusíte ju vopred prevárať, ak máte kvalitný zdroj vody.
Do uhoriek potom môžete pridať ďalšie obľúbené prísady, napríklad chren, kôpor, čerešňové listy alebo iné ovocie. Uhorky nakladajte pri izbovej teplote a potom ich uložte na chladné miesto, aby boli pripravené na zimu.
Týmto postupom získate za kratší čas chrumkavé a chutné uhorky, ktoré budú skvelým doplnkom každého jedla.
