Sója – skvelý zdroj bielkovín a živín.

Sója je rastlina, o ktorej sa už roky veľa diskutuje. Najčastejšie počúvame obvinenia týkajúce sa spôsobu jej pestovania, tvrdenia, že môže byť zdraviu škodlivá, alebo vplyvu sóje na hormonálny systém človeka. Je však dôležité poznamenať, že mnohé z týchto tvrdení nie sú podložené spoľahlivým vedeckým výskumom.

Napriek všetkým týmto negatívnym názorom je sója jedným z najlepších zdrojov bielkovín, ktoré môžeme mať vo svojej strave. Okrem toho poskytuje aj mnoho cenných živín. Prečo by sme ju teda mali jesť častejšie a aké sú jej výhody pre naše zdravie? Poďme sa na to pozrieť!

Sója – čo to je a odkiaľ pochádza?

Sója je rastlina z čeľade strukovín, ktorá pochádza z Ázie a zaraďuje sa medzi strukoviny. V súčasnosti sa sója pestuje takmer na celom svete, pričom najväčšími producentmi sú USA a juhoamerické krajiny. V našej krajine, na Slovensku, podobne ako v Poľsku, nie je pestovanie sóje také rozšírené, ale v poslednom čase sa o túto plodinu prejavuje čoraz väčší záujem.

Sójové bôby sú malé, oválneho tvaru a zvyčajne rastú v strukoch s približne štyrmi semenami. Od ostatných strukovín sa sója odlišuje vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín a ďalších živín.

Tu sú príklady živín obsiahnutých v 100 g suchých sójových bôbov:

• Bielkoviny: 36 g

• Tuk: 20 g

• vláknina: 9 g

• Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny

Okrem toho sója obsahuje širokú škálu vitamínov a minerálov, ako sú zinok, vápnik, selén, fosfor, draslík, meď, železo, horčík, mangán, vitamín A, vitamín K a vitamíny skupiny B.

Kulinárske využitie sóje

Sója má v kuchyni veľmi široké využitie. Z varených sójových bôbov možno pripraviť napríklad mäsové guľky alebo omáčky na cestoviny. Sója je vhodná aj ako prísada do sendvičových pást alebo šalátov. Sójové bôby sú tiež základnou zložkou tofu. Vďaka svojej neutrálnej chuti je tofu ideálne na prípravu sladkých aj slaných jedál, ako sú koláče, nákypy, hamburgery, kari alebo tofu čatní.

Zo sójových bôbov sa vyrába aj tempeh, sójová múka, sójové nápoje, jogurt, smotana a kefír. V posledných rokoch sa sója stala populárnou aj ako surovina na výrobu rôznych náhrad mäsa, ako sú sójové párky, mäsové guľky, sójové nugety alebo müsli. Hoci tieto výrobky môžu byť užitočné pri prechode na rastlinnú stravu, odporúča sa ich konzumovať s mierou vzhľadom na vysoký stupeň spracovania.

Zaradenie sóje do vášho jedálnička je jednoduché a zdraviu prospešné, či už v tradičnej alebo modernej úprave!

Zdravotné vlastnosti sóje

Vďaka bohatstvu živín a mnohým zdravotným benefitom je sója cennou súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Tu sú niektoré z jej dôležitých vlastností:

● Protizápalové a protirakovinové účinky: sója obsahuje peptid lunasín, ktorý má protizápalové vlastnosti, podporuje imunitný systém a má potenciálne protirakovinové účinky. Lunasín bol skúmaný pre svoju schopnosť znižovať riziko vzniku niektorých druhov rakoviny.

● Úľava počas menopauzy a ochrana pred rakovinou prsníka: sója obsahuje izoflavóny, ktoré môžu chrániť pred rakovinou prsníka. Tieto látky, ktoré majú podobnú štruktúru ako estrogén, môžu pomôcť vyrovnať hladinu tohto hormónu u žien počas menopauzy, keď sa hladina estrogénu v tele znižuje. Konzumácia sóje tak môže zmierniť príznaky menopauzy.

● Prevencia rakoviny prostaty: sója znižuje riziko vzniku rakoviny prostaty a pomáha znižovať hladinu PSA (prostatického špecifického antigénu) u mužov s týmto typom rakoviny, čo môže spomaliť postup ochorenia.

● Podpora mikrobioty: vysokokvalitné sacharidy v sóji podporujú rast zdravej črevnej mikrobioty, ktorá je dôležitá pre správnu funkciu tráviaceho traktu a celkové zdravie.

● prospešné tuky: sója je zdrojom esenciálnych nenasýtených mastných kyselín, ktoré podporujú zdravie kardiovaskulárneho a nervového systému.

● Zlepšenie lipidového profilu: Pravidelná konzumácia sóje môže pomôcť regulovať hladinu cholesterolu, najmä znížiť hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov a zvýšiť hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, ktorý prispieva k zdraviu srdca.

● Regulácia krvného tlaku: Sójové bielkoviny môžu pomôcť znížiť krvný tlak, čo je dôležité pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

● Prevencia cukrovky II. typu: Pravidelná konzumácia sóje znižuje riziko vzniku cukrovky II. typu vďaka jej vplyvu na zlepšenie citlivosti na inzulín a reguláciu hladiny cukru v krvi.

Z týchto dôvodov by sa sója mala považovať za dôležitú súčasť stravy každého, kto sa zaujíma o svoje zdravie a prevenciu chronických ochorení.

Sója je často obklopená kontroverziami, najmä v súvislosti s geneticky modifikovanými organizmami (GMO) a jej vplyvom na hormonálny systém. Tu je pohľad na tieto dve najviac diskutované oblasti:

Jednou z najčastejších obáv spojených so sójou je, že mnohé plodiny pochádzajú z geneticky modifikovaných semien (GMO). Mnohé svetové inštitúcie, ktoré skúmajú zdravotné účinky GMO potravín, dospeli k záveru, že GMO nemajú žiadne škodlivé účinky na ľudské zdravie alebo životné prostredie. Podľa právnych predpisov sú výrobcovia povinní uvádzať na obale informácie, ak výrobok obsahuje viac ako 0,9 % geneticky modifikovaných zložiek. Ak teda na obale sójových bôbov nie je žiadna zmienka o GMO, znamená to, že výrobok buď neobsahuje žiadne GMO, alebo obsahuje minimálne množstvo GMO.

Zdravotné obavy spojené s GMO sú stále predmetom diskusií, ale odborníci zdôrazňujú, že tieto výrobky nie sú škodlivé. Spotrebitelia, ktorí sa chcú vyhnúť GMO, si vždy môžu vybrať výrobky označené ako „bez GMO“.

Vplyv sóje na hormonálny systém a fytoestrogény

Ďalšou častou témou je vplyv sóje na endokrinný systém, najmä kvôli obsahu fytoestrogénov. Tieto látky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v sóji, sú podobné ženskému hormónu estrogénu. Kritici tvrdia, že konzumácia sóje by mohla viesť k zníženiu hladiny testosterónu u mužov, zvýšeniu hladiny estrogénu a viesť k problémom, ako je gynekomastia (zväčšenie prsných žliaz) alebo problémy s plodnosťou.

Tieto tvrdenia však nie sú podložené vedeckými dôkazmi. Štúdie ukazujú, že mierna konzumácia sóje nemá negatívny vplyv na hormonálnu rovnováhu mužov. Niektoré štúdie naopak naznačujú, že fytoestrogény môžu mať pozitívny vplyv na zdravie mužov, napríklad tým, že znižujú riziko rakoviny prostaty.

Záverom možno konštatovať, že sója, ak sa konzumuje s mierou, je bezpečná a má mnoho zdravotných prínosov. Mýty o škodlivosti fytoestrogénov a obavy z GMO nie sú vedecky podložené a nemali by nás odrádzať od jej zaradenia do zdravej stravy.

Oplatí sa zaradiť sóju do vášho jedálnička?

Určite sa oplatí zaradiť sóju do svojho jedálnička. Sója je bohatá na dôležité živiny a jej konzumácia, či už vo forme tofu, sójového mlieka alebo varenej fazule, môže mať množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Obsahuje bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ako aj látky s protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami. Vďaka svojim výživovým hodnotám je sója vynikajúcou alternatívou živočíšnych bielkovín, najmä pre vegetariánov a vegánov.

Pri výbere sójových výrobkov je však dôležité zamerať sa na menej priemyselne spracované potraviny, ako je tofu alebo tempeh, ktoré majú preukázateľné zdravotné účinky. Sójové výrobky, ktoré majú nahradiť údeniny a mäsové výrobky, môžu byť často príliš spracované a obsahovať veľa soli alebo konzervačných látok. Preto sa odporúča obmedziť ich spotrebu.

Vedecké štúdie postupne vyvracajú mýty o škodlivých účinkoch sóje na ľudský organizmus vrátane jej údajného negatívneho vplyvu na hormonálny systém. Sója preto môže byť bezpečným a zdravým doplnkom vyváženej stravy.