V obchode ich čerstvé nenájdete, pretože sú takmer nedostupné. Pravdou však je, že olivy si vychutnávajú ľudia na celom svete a ich zdravotné účinky potvrdili mnohé štúdie. Ja sám mám v chladničke vždy aspoň jednu nádobu, pretože olivy sa vyrovnajú najlepším superpotravinám na svete.
Je dôležité vedieť, že olivy priamo zo stromu – bez ohľadu na ich farbu alebo stupeň zrelosti – nie sú práve delikatesou. Obsahujú veľa oleuropeínu, ktorý je veľmi cenným antioxidantom, ale dodáva im horkú a trpkú chuť. Až po spracovaní sa stávajú jedlými.
Prečo jesť olivy?
Olivy sú prospešné nielen pre svoju lahodnú chuť, ale predovšetkým pre svoje dôležité zdravotné účinky. Vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam majú olivy dokonca protirakovinové účinky. Osobitnú úlohu zohrávajú pri prevencii rakoviny prsníka, pretože zlúčeniny ako triperten, konkrétne kyselina ursolová a oleánová, brzdia rast patogénnych buniek. Podobné účinky sa pozorovali aj pri prevencii rakoviny žalúdka.
Olivy sú tiež bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu zabrániť vzniku cukrovky a iných chronických ochorení. Francúzski vedci dokázali, že denná konzumácia olivového oleja môže výrazne znížiť riziko mozgovej príhody. Výsledky tejto štúdie, uverejnené v lekárskom časopise Neurology, ukazujú, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú olivový olej, majú až o 41 % nižšiu pravdepodobnosť, že ich postihne mŕtvica, v porovnaní s tými, ktorí ho nekonzumujú.
Okrem toho antioxidanty v olivách pomáhajú chrániť srdce a spomaľujú jeho starnutie, čím znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Ďalšou zaujímavou výhodou je, že pravidelná konzumácia olív môže pomôcť pri nadúvaní vďaka ich vetrujúcemu účinku. Okrem toho olivy účinne potláčajú chuť na sladké a vďaka cholepoetickému účinku môžu prispievať k rýchlejšej regenerácii pečene.
Ktoré olivy sú zdravšie: zelené alebo čierne?
Či už sú olivy zelené alebo čierne, v skutočnosti ide o rovnaké ovocie. Samozrejme, existuje mnoho druhov olív, viac ako 700, a líšia sa veľkosťou, tvarom a listami. Farba olív však len označuje stupeň ich zrelosti. Zelené olivy sú jednoducho nezrelé. Ak ich necháme na strome, postupne zmenia farbu na fialovú alebo červenú a nakoniec na čiernu s hnedým alebo fialovým nádychom. Najtmavšie čierne olivy sú teda zrelé olivy, ktoré sa zbierajú približne šesť mesiacov po zelených olivách. Niekedy sa zelené olivy ošetrujú soľným roztokom a podrobujú oxidačnému procesu, aby získali jednotnú čiernu farbu.
Niektoré olivy sú vhodnejšie na lisovanie oleja, iné sa používajú ako ideálne stolové olivy, napríklad odroda Kalamon (Kalamata). Je však ťažké povedať, ktoré sú zdravšie, pretože hlavné rozdiely sú skôr vo vzhľade a chuti. Čierne olivy sú jemnejšie, zatiaľ čo nezrelé zelené olivy majú mierne horkú chuť. Zelené olivy vo všeobecnosti obsahujú o niečo viac kalórií, bielkovín, tukov a sodíka ako čierne olivy, ale majú nižší obsah sacharidov.
Koľko olív by som mal zjesť? Približne 25 gramov denne, čo zodpovedá siedmim kusom, stačí na to, aby telu priniesli úžitok.
