Väčšina ľudí po uvarení cestovín jednoducho vyleje vodu z varenia cestovín do drezu. To je však veľká chyba! Vodu z varenia cestovín, ktorú mnohí považujú za odpad, môžete využiť ako tajnú ingredienciu v kuchyni. Obsahuje totiž škrob a soľ, ktoré jej dodávajú špeciálne vlastnosti a môžu vaše jedlá pozdvihnúť na vyššiu úroveň. Naučte sa, ako používať toto „tekuté zlato“ správne, aby ste omáčkam a pokrmom dodali krémovú konzistenciu a výraznejšiu chuť.
Prečo vodu z varenia cestovín nevylievate?
Voda na varenie cestovín nie je obyčajná voda – škrob uvoľnený z cestovín sa do nej počas varenia vsiakne. Tento škrob je pre omáčky cenný, pretože im dodáva jemnú, hodvábnu štruktúru a pomáha ich prirodzene zahusťovať. Okrem toho vďaka soli, ktorú zvyčajne pridávame do vody pri varení, získava voda na cestoviny chuť, ktorá môže obohatiť celkovú chuť pokrmu.
Ako používať vodu z cestovín do omáčok?
Voda z cestovín je ideálnou zložkou na dosiahnutie krémovej omáčky bez potreby pridania smotany alebo múky. Pridaním malého množstva tejto vody sa omáčka môže spojiť s cestovinami a vytvoriť hladkú konzistenciu bez toho, aby sa zložky oddelili. Stačí pridať vodu po lyžiciach a miešať, kým omáčka nedosiahne požadovanú štruktúru a hustotu.
- Postup: Pri príprave omáčky pridajte k cestovinám malé množstvo vody na varenie. Po pridaní vody omáčku dôkladne premiešajte, aby sa škrob spojil s ostatnými zložkami a vytvoril hladký a krémový základ.
Koľko vody na cestoviny použiť?
Pri používaní vody na cestoviny je dôležité vyvážiť množstvo, ktoré pridávate.
Ak použijete príliš veľa vody, omáčka sa môže rozriediť a stratiť chuť, zatiaľ čo malé množstvo môže pokrm výrazne obohatiť.
Odborníci odporúčajú pridávať vodu postupne – začnite s jednou polievkovou lyžicou a postupne pridávajte ďalšie, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Experimentujte s množstvom a nájdite ideálny pomer, ktorý vám najviac vyhovuje.
Ďalšie spôsoby využitia vody z cestovín v kuchyni
„Tekuté zlato“ nemusíte používať len v omáčkach.
Voda z cestovín je vhodná aj na:
- na prípravu cesta na pizzu: škrobová voda dodáva cestu mäkkosť.
- Varenie polievok: Voda z cestovín môže polievkam dodať hĺbku a jemnosť.
- Príprava zeleniny: Použitie vody z cestovín pri varení zeleniny zintenzívni jej chuť.
Tajomstvo „tekutého zlata“ pre dokonalé jedlá
Voda na varenie cestovín je tajnou zbraňou, ktorú používajú mnohí šéfkuchári.
Pridaním tejto vody získate omáčky, ktoré sa dokonale spoja s cestovinami a dosiahnu krémový efekt, ktorý bežná voda nemôže ponúknuť.
Keď budete nabudúce variť cestoviny, spomeňte si na „tekuté zlato“ a šetrite ho pre lepšiu chuť a štruktúru vašich jedál.
Viac článkov tu
