Pri príprave jedál často siahame po cestovinách, pretože sú jednoduchou a univerzálnou prílohou, ktorú možno kombinovať s mäsom, rybami alebo vegetariánskymi bielkovinami. Keď sú cestoviny uvarené, väčšina ľudí jednoducho vodu zleje a vyleje ju do drezu. To je však veľká chyba, ktorú robíme!
Voda z varenia cestovín, takzvané „tekuté zlato“
Podľa renomovaných kulinárskych zdrojov, ako je Bon Appétit, by sa voda z cestovín nemala vylievať. Obsahuje škrob, ktorý vzniká pri varení cestovín a ktorý je cennou surovinou na ďalšie varenie.
Vynikajúca prísada na dochutenie omáčok
Voda z varenia cestovín je ideálna na zjemnenie a ochutenie omáčok. Škrob, ktorý obsahuje, dodáva omáčkam hladkú, hodvábnu štruktúru a pomáha ich zahusťovať, čím vytvára krémový základ bez potreby pridávania múky, smotany alebo iných zahusťujúcich zložiek. Pomáha tiež zabrániť oddeľovaniu omáčok alebo tvorbe hrudiek.
Ako správne používať vodu?
Odborníci odporúčajú pridávať vodu na cestoviny po troškách, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia omáčky. Je však dôležité pridávať len malé množstvo, pretože príliš veľa vody môže omáčku rozriediť a pokaziť jej štruktúru.
Experimentujte s množstvom vody
Pri používaní vody na cestoviny je dôležité nájsť správnu rovnováhu – príliš veľa vody môže pokrm zničiť, ale malé množstvo môže výrazne zlepšiť chuť a textúru. Takže keď budete nabudúce variť cestoviny, nezabudnite si nechať trochu tej „zlatej“ vody.
